Спагетти карбонара от Антонио
Что надо:
- Макароны (классические спагетти или остроконечные пенне
или плоские лингвини) – 400 г - Сливки 20-30% жирности – 200 мл
- Сыр пармезан (в оригинале еще можно сыр пекорино) – 100-150 г
- Бекон – 150-200 г
- Яйца – 2 штуки (они в соусе сырые, поэтому я не рискую и добавляю
безопасные перепелиные, их нужно 6 штук) - Крупная соль, свежемолотый перец
- Зелень для украшения
Что делать:
Отвариваем макароны до состояния аль-денте.
На разогретую сковороду кидаем бекон (никакого масла, он и так будет отдавать жир) и поджариваем его до полухруста.
Взбиваем сливки, взбиваем яйца, трем сыр, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Макароны отбрасываем на дуршлаг, а потом кидаем их в сковородку с беконом, заливаем соусом и неистово перемешиваем две минуты.
Украшаем зеленью и подаем.
В Италии пасту карбонара умеет готовить каждая хозяйка. И как не бывает у двух русских хозяек одинакового борща, так у итальянок – идентичной карбонары.
Итальянская кухня – это магия простых чисел. Ведь если французское блюдо может состоять из десятков ингредиентов, то итальянское будет лаконичным настолько, что вы точно сможете определить на вкус все его составляющие.
Во время большого путешествия по Италии, которое подарил мне Франко Морони (я рассказывала об этом в контексте панакоты), я не раз пробовалакарбонару. А однажды мне пришлось задержаться в деревне, где на всю округу был один единственный сарайчик-ресторан, зато какой! Шеф-повар с кинематографическим именем Антонио большую часть дня работал на винограднике, а готовка была его страстью, отдушиной. И тут выхожу я: голодная и очень любознательная.
Шеф даже не спросил меня о предпочтениях, а просто метнул через 15 минут на стол эти спагетти. Вкуснее карбонары я в жизни не пробовала, она была не просто сливочной, а воздушно-невесомой.
У меня появилась амбициозная цель – выведать рецепт. Антонио не сдавал его неделю, но в последний мой вечер в деревне мы все же договорились об обмене – он мне пасту, а я ему – бабушкин борщ.
Трудности возникли со свеклой – ее в Италии выращивают по большей части для ботвы, и найти внушительный корнеплод стоило усилий. Однако теперь, если вы будете гулять по полям региона Фриули-Венеция-Джулия и почувствуете до боли родной запах, знайте, это борщеварит мой друг Антонио.
Каждый раз, покупая спагетти, бекон, яйца и сливки, чтобы приготовить карбонару, я вспоминаю, как колдовал на кухне добрый старичок. Аragazza russa, то есть я, смотрела, вдыхала и любовалась его виртуозным жонглированием спагетти «чтобы ни одна макаронина не перепуталась с другой». Я же говорю – магия.
Отвариваем макароны до состояния аль-денте.
На разогретую сковороду кидаем бекон (никакого масла, он и так будет отдавать жир) и поджариваем его до полухруста.
Взбиваем сливки, взбиваем яйца, трем сыр, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Макароны отбрасываем на дуршлаг, а потом кидаем их в сковородку с беконом, заливаем соусом и неистово перемешиваем две минуты.
Украшаем зеленью и подаем.
В Италии пасту карбонара умеет готовить каждая хозяйка. И как не бывает у двух русских хозяек одинакового борща, так у итальянок – идентичной карбонары.
Итальянская кухня – это магия простых чисел. Ведь если французское блюдо может состоять из десятков ингредиентов, то итальянское будет лаконичным настолько, что вы точно сможете определить на вкус все его составляющие.
Во время большого путешествия по Италии, которое подарил мне Франко Морони (я рассказывала об этом в контексте панакоты), я не раз пробовалакарбонару. А однажды мне пришлось задержаться в деревне, где на всю округу был один единственный сарайчик-ресторан, зато какой! Шеф-повар с кинематографическим именем Антонио большую часть дня работал на винограднике, а готовка была его страстью, отдушиной. И тут выхожу я: голодная и очень любознательная.
Шеф даже не спросил меня о предпочтениях, а просто метнул через 15 минут на стол эти спагетти. Вкуснее карбонары я в жизни не пробовала, она была не просто сливочной, а воздушно-невесомой.
У меня появилась амбициозная цель – выведать рецепт. Антонио не сдавал его неделю, но в последний мой вечер в деревне мы все же договорились об обмене – он мне пасту, а я ему – бабушкин борщ.
Трудности возникли со свеклой – ее в Италии выращивают по большей части для ботвы, и найти внушительный корнеплод стоило усилий. Однако теперь, если вы будете гулять по полям региона Фриули-Венеция-Джулия и почувствуете до боли родной запах, знайте, это борщеварит мой друг Антонио.
Каждый раз, покупая спагетти, бекон, яйца и сливки, чтобы приготовить карбонару, я вспоминаю, как колдовал на кухне добрый старичок. Аragazza russa, то есть я, смотрела, вдыхала и любовалась его виртуозным жонглированием спагетти «чтобы ни одна макаронина не перепуталась с другой». Я же говорю – магия.
Комментариев нет:
Отправить комментарий