Жареная картошка |
Во-первых, выбираем подходящий картофель для жарки. Обычно он имеет розоватую кожицу и крахмала содержит умеренно. Промываем клубни, очищаем, нарезаем соломкой и хорошо промываем в холодной воде, чтобы убрать излишки крахмала. Высушиваем полотенцем.
На какой сковороде жарить - вопрос принципиальный. Идеальный вариант - сковорода керамическая. К ней ничего не прилипает, а корочка у картошки получается отменная. Но также мы приноровились жарить и на чугунной сковороде. Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и добавляем небольшой кусочек сливочного. Перед тем, как начать жарить, убеждаемся в том, что сковорода хорошо разогрета: бросаем на нее один ломтик очищенного картофеля и смотрим: если вокруг него пошли пузырьки и начало скворчать, значит, пора!
Выкладываем весь нарезанный и обсушенный картофель и накрываем крышкой. Первые несколько минут жарим на максимальном огне. Потом снимаем крышку, перемешиваем и снова накрываем. Как только картофель зарумянился, крышку убираем, уменьшаем огонь и жарим до готовности. Часто не мешаем, чтобы ломтики картофеля не поломались. Потом солим, перчим и добавляем всякие вкусности по желанию. Это может быть сметана, укроп, мелко нарезанный лук, чеснок, грибы (их предварительно жарим отдельно), шпик, бекон, ветчина - в общем, все, что попросит ваша душа.
Самый быстрый и простой у мужчин. Особо не церемонясь, они моют клубни, не очищая кожуру, нарезают ровными кубиками и жарят на растительном масле. Секрет успеха этого способа в маленьком объеме картофеля (потому что жарят они только на двоих), большой сковороде, щедром количестве масла и полном отсутствии соли. При соблюдении этих условий картофель получается именно жареным, а не тушеным.
Комментариев нет:
Отправить комментарий